Weihnachtsbäckerei


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Vollkorn - Vanille - Kipferln


Zutaten für 45 Stück:

200 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen)
150 g Mandeln (ungeschält)
Mark von 2 Vanilleschoten
2 Eigelb
Vollmeersalz
2 EI Honig (50 g)
150 g kalte Butter
80 g Zuckerrohrgranulat (z. B. Ursüsse, aus dem Reformhaus, gesiebt)


Zubereitungszeit: 90 Minuten
Kühlzeit:
Backzeit: 15 Minuten





Mehl (bis auf 1 EI) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Mandeln mahlen und an den Mehlrand geben.

Vanillemark, Eigelb, 1 Prise Salz, Honig und 1 EI kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Den Mürbeteig nochmals durchkneten und 2 Rollen von 4 cm Dicke formen. Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Kipferln im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft. 15-17 Minuten bei 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen.

Die noch heißen Kipferln im Zuckerrohrgranulat wenden (vorsichtig, sie sind sehr mürbe) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kipferln in Blechdosen mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.

Tipp: Die Kipferln werden noch aromatischer, wenn die ausgekratzten Vanilleschoten mit in die Dose gelegt werden.

11.12.2000 Weihnachtsbäckerei (edeltraud@weihnachtsbaeckerei.com)

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