Weihnachtsbäckerei


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Endlich gibt es wieder Stollen. Sorgen Sie dafür, dass er gelingt. Diese klassische, antihaftbeschichtete Form, ist der Garant für leckeren Stollengenuss. Die Backform finden Sie im Tchibo-Shop im Bereich Festtagsbäckerei.
Preis: EUR 7,99


Marzipanstollen


Zutaten:

Füllung:
2 Vanilleschoten
300 g Marzipanrohmasse
100 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
80 g Mandeln (gehackt)
2 Ei Mandellikör
Quarkteig:
500 g Mehl und
Mehl zum Bearbeiten
1/2 Pk. Backpulver
200 g weiche Butter und
Butter für die Stollenform
125 g Zucker
2 Eier (Kl. L)
1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
250 g Magerquark (abgetropft)
Oberfläche:
70 g Mandelstifte
1 Eiweiß (Kl. M)
100 g Butter
30 g Puderzucker


Zubereitungszeit: 105 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 55-60 Minuten





Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Marzipanrohmasse mit Zucker und Ei verkneten, Mandeln, Vanillemark und Mandellikör untermischen. Die Masse zugedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und sieben, Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eier, Zitronenschale und 1 Prise Salz unterrühren.

Den Quark mit der Mehlmischung und der Buttermasse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle von ca. 25 cm Länge formen.

Die Stollenform (36 cm Länge, im Fachgeschäft erhältlich) mit weicher Butter gleichmäßig auspinseln. Zweifach gefaltetes Backpapier (also 3 Lagen) in der Größe der Stollenform auf ein Backblech legen.

Die gebutterte Form mit den Mandelstiften gleichmäßig ausstreuen. Die Teigrolle 30 cm breit in der Länge der Stollenform ausrollen. Die Marzipanfüllung daraufstreichen, dabei ringsum einen 3 cm breiten Rand frei lassen.

Das Teigstück von einer der breiten Seiten her zu einer Rolle aufrollen, die Enden mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.

Die Teigrolle mit Eiweiß einpinseln (so bleiben die Mandeln besser haften).

Die Teigrolle mit der Nahtstelle nach oben in die Stollenform drücken.

Die Stollenform mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech stürzen und die Form fest auf den Teig drücken.

Den Marzipanstollen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 55-60 Minuten backen.

Die Butter bei milder Hitze schmelzen. Die Form vorsichtig vom Stollen abnehmen, solange er noch heiß ist. Die geschmolzene Butter nach und nach auf den Stollen träufeln. Wenn sie ganz aufgesogen ist, den ganzen Stollen mit Puderzucker besieben und erkalten lassen.

15.02.2002 Weihnachtsbäckerei (edeltraud@weihnachtsbaeckerei.com)

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